فروش ویژه روغن حلب 16 کیلویی مخصوص سرخ کردنی + بهترین قیمت

این بار هم گلسام فروش ویژه روغن حلب 16 کیلویی مخصوص سرخ کردنی ، با بهترین قیمت بازار و ارسال سراسری و رایگان را برای مشتریان وفادار خود قرار داده است.(9482-015-0912)

روغن حلب 16 کیلویی مخصوص سرخ کردنی

روغن حلب 16 کیلویی مخصوص سرخ‌ کردنی یکی از پرکاربردترین انواع روغن‌های صنعتی و نیمه‌صنعتی در آشپزخانه‌های بزرگ، رستوران‌ها، فست‌فودها، هتل‌ها و کارگاه‌های تهیه غذا است که برای سرخ‌کردن طولانی‌مدت، حجم بالا و در دماهای نسبتاً زیاد طراحی شده است.

در ادامه یک تعریف جامع و کامل همراه تمام نکات فنی، بهداشتی، بازاری و مصرفی درباره روغن حلب 16 کیلویی مخصوص سرخ کردنی ارائه می‌شود:

۱. تعریف و ماهیت محصول

روغن حلب 16 کیلویی مخصوص سرخ‌ کردنی، ترکیبی از روغن‌های گیاهی تصفیه‌شده (معمولاً روغن پالم اولئین، روغن کلزا، سویا یا ذرت) است که با فرآیند هیدروژناسیون جزئی یا اصلاح فیزیکی به گونه‌ای آماده می‌شود که پایداری حرارتی بالا، نقطه دود زیاد، و مقاومت در برابر اکسیداسیون داشته باشد.

این روغن عمدتاً فاقد بو و طعم نامطلوب است و با افزودن آنتی‌اکسیدان‌های مجاز (مثل توکوفرول‌ها یا TBHQ) ماندگاری آن افزایش می‌یابد.

۲. ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی مهم

پارامتر                محدوده معمول                                    اهمیت

نقطه دود         200 تا 230 درجه سانتی‌گراد            جلوگیری از دود کردن و تغییر طعم غذا

پایداری حرارتی          بالا                      مناسب برای چندین بار استفاده در سرخ‌کردن صنعتی

درصد اسیدهای چرب اشباع   40–50٪ (بسته به نوع پایه روغن)     افزایش مقاومت به اکسیداسیون

درصد اسیدهای چرب غیراشباع          50–60٪            تأمین پروفایل اسید چرب مناسب

شاخص پراکسید (meq O₂/kg)       کمتر از 2            نشان‌دهنده تازگی روغن

رطوبت و ناخالصی      کمتر از 0.1٪               جلوگیری از کف کردن و سوختن سریع

۳. ترکیب رایج

روغن پالم اولئین → بیشترین سهم به دلیل پایداری بالا

روغن کلزا یا سویا → تعدیل اسیدهای چرب و بهبود بافت

آنتی‌اکسیدان‌های خوراکی (مانند BHA، BHT، TBHQ یا ترکیبات طبیعی مثل ویتامین E)

امولسیفایرها و ضدکف‌ها (مانند سیلیکون مجاز خوراکی)

۴. مزایای استفاده

پایداری حرارتی و شیمیایی بالا → مناسب برای سرخ‌کردن طولانی

صرفه اقتصادی → حجم زیاد و کاهش هزینه هر وعده

مقاومت در برابر کف کردن و سوختن

ایده‌آل برای مصارف صنعتی (کارگاه‌های غذا، فست‌فود، رستوران)

طعم خنثی که بر مزه اصلی غذا اثر نمی‌گذارد

۵. معایب و محدودیت‌ها

حجم زیاد → نامناسب برای مصرف خانگی معمولی

وزن بالا → نیاز به حمل و جابه‌جایی با نیروی فیزیکی یا تجهیزات

در صورت استفاده بیش از حد و عدم تعویض به موقع، تولید ترکیبات مضر (آکرولئین، اسیدهای چرب ترانس ثانویه)

درصد چربی اشباع بیشتر نسبت به روغن‌های مایع معمولی

۶. بسته‌بندی و مشخصات حلب 16 کیلویی

جنس حلب: ورق قلع‌اندود (Tinplate) یا فلز گالوانیزه با روکش محافظ داخلی

ابعاد تقریبی: ارتفاع 35–40 سانتی‌متر، عرض و طول 23–28 سانتی‌متر

درب‌بندی: پرس یا پلمپ فابریک کارخانه، دارای واشر سیلیکونی یا پلاستیکی

برچسب‌گذاری: نام برند، ترکیبات، تاریخ تولید، تاریخ انقضا، سری ساخت، شماره پروانه بهداشت، شرایط نگهداری

۷. نکات نگهداری و استفاده

دمای مناسب انبار: 18–25 درجه سانتی‌گراد

دور از نور مستقیم خورشید و رطوبت نگهداری شود

پس از باز شدن، درب به‌خوبی بسته شود تا از اکسیداسیون جلوگیری شود

از تماس با آب یا غذاهای آب‌دار در حین سرخ‌کردن خودداری شود تا روغن کف نکند

تعویض به‌موقع روغن در صورت تیره شدن یا ایجاد بوی نامطبوع

۸. بازار هدف و مصرف‌کنندگان اصلی

رستوران‌ها، فست‌فودها، کترینگ‌ها، هتل‌ها

کارگاه‌های تولید غذای آماده و نیمه‌آماده

کارخانه‌های تولید اسنک و چیپس

سالن‌های غذاخوری صنعتی و بیمارستانی

۹. نکات بازاریابی و فروش

تأکید بر پایداری بالا و کاهش هزینه تعویض روغن

ارائه تخفیف حجمی برای خرید عمده

بسته‌بندی مقاوم و دارای شیر تخلیه برای سهولت استفاده

عرضه در شبکه پخش مواد غذایی عمده‌فروشی و فروشگاه‌های هتل و رستوران

برندهای پرفروش روغن حلب 16 کیلویی مخصوص سرخ‌ کردنی در ایران
و تحلیل و مقایسه کامل آنها

در ایران، چندین برند محبوب و پرکاربرد در بازار روغن حلب 16 کیلویی مخصوص سرخ‌ کردنی وجود دارد که در بین آشپزخانه‌های صنعتی، رستوران‌ها، فست‌فودها، قنادی‌ها و سایر واحدهای غذایی از جایگاه ویژه‌ای برخوردارند. در ادامه، به معرفی و تحلیل مقایسه‌ای دقیق و کاربردی آن‌ها می‌پردازیم:

برندهای پرفروش موجود در بازار

قو

یکی از قدیمی‌ترین برندها در ایران، با سابقه حضور طولانی در بازار. شناخته‌شده به عنوان «روغن ۱۷ لیتری»(16 کیلویی) و محبوب در صنف‌های صنعتی‌ مانند رستوران‌ها، قنادی‌ها، کیترینگ‌ها .

کیفیت مطلوب اما قیمت نسبتاً بالاتر از برخی برندهای مشابه .

طبیعت

برند خوش‌نام دیگری که محبوبیت و دسترسی گسترده‌ای دارد. معروف به بسته‌بندی 16 کیلویی که گاهاً با عنوان 17 کیلویی عرضه می‌شود.

از ویژگی‌های شاخص: عدم تغییر طعم و بو، مقاومت بالا در برابر سوختن و کف نکردن حین سرخ‌کردن .

آفتاب

با سابقه بیش از ۴۰ سال در بازار، روغن جامد پرقدرتی برای سرخ‌ کردن ارائه می‌دهد. اغلب تحت عنوان 17 کیلو شناخته می‌شود، با نقطه دود بالا و مقرون‌به‌صرفه .

بهار

محصولی مدرن و شناخته‌شده، معرفی‌شده با ادعای نقطه دود بیش از ۲۳۲ درجه سانتی‌گراد و جذب پایین روغن در غذا به دلیل عدد یدی مناسب (۷۰–۹۰)، که به خروجی سبک‌تر غذا کمک بالایی می‌کند .

ویونی

متعلق به شرکت بزرگ «کشت و صنعت آرین طعم خزر»، با بیش از ۱۴ سال تجربه. روغن سرخ‌ کردنی 16 کیلویی ویونی حاوی ویتامین‌های A و E و دارای مقاومت بالا در برابر حرارت است .

تبرک

با قیمت عمده حدود 1.275.000 تومان و تضمین کیفیت، یک گزینه محبوب برای سفارش‌های سازمانی و عمده است .

هایلی

در برخی بازارها مانند انبارنفت ارائه می‌شود با قیمت مصرف‌کننده حدود 1.250.000 تومان، گرچه بیشتر برای تأمین‌کنندگان عمده مناسب است .

جدول مقایسه برندها

برند                   مزایا برجسته                                محدودیت‌ها / مزایا نسبی

قو          سابقه بالا، مورد اعتماد صنفی                       قیمت بالاتر نسبت به رقبا

طبیعت    شهرت، ثبات کیفیت، مقاومت در برابر سوختن، طعم خنثی   مشخصات فنی دقیق (نقطه دود، جذب روغن) نامشخص

آفتاب    پایداری حرارتی خوب، مقرون‌به‌صرفه، ساده در استفاده      اطلاعات فنی محدود در منابع موجود

بهار       نقطه دود بالا (۲۳۲°C)، جذب کم، بافت سبک غذا      قیمت کمی بالاتر، ناشناخته‌تر نسبت به برندهای قدیمی

ویونی     دارای ویتامین A و E، مقاومت مناسب در برابر حرارت     جزئیات فنی مانند نقطه دود یا جذب روغن منتشر نشده

تبرک     قیمت عمده مناسب، قابل تأمین سازمانی  اطلاعات فنی کمتر در دسترس

هایلی      موجود در بازار عمده‌فروشی‌ها، قیمت رقابتی       موجودی محدود و اطلاعات فنی ناکافی

توصیه‌های انتخاب

برای صرفه‌جویی هزینه و استفاده گسترده: «آفتاب» یا «طبیعت» گزینه‌های محبوب و اقتصادی هستند.

برای کیفیت پیشرفته‌تر با ویژگی‌های فنی: «بهار» با نقطه دود بالا و جذب پایین روغن انتخاب خوبی‌ست.

برای برند قابل اعتماد با ویتامین‌های افزودنی: «ویونی» جذاب است.

برای خرید سازمانی عمده با تضمین کیفیت: «تبرک» یا «قو» مناسب‌اند، به‌ویژه اگر ارزش برند برای شما مهم است.

برای خرید از بازارهای خاص یا انبارهای عمده: «هایلی» قابل بررسی است، اگرچه بهتر است اطلاعات بیشتری درباره ویژگی‌ها کسب کنید.

روغن حلب 16 کیلویی مخصوص سرخ کردنی و اطلاعات فنی دقیق‌تر(نقطه دود، ترکیب اسید چرب، شاخص پراکسید و…)

 با تحلیل پارامترهای عمومی روغن‌ های معمول مورد استفاده در چنین محصولات صنعتی، می‌توان تصویری جامع‌تر و کاربردی از ویژگی‌های فنی احتمالاً مرتبط ارائه داد:

۱. نقطه دود (Smoke Point)

روغن‌های تصفیه‌شده مانند سویا، آفتابگردان و پالم دمای دود (نقطه دود) بالایی دارند که برای سرخ‌کردن صنعتی مناسب‌اند. مثلاً:

روغن سویا: حدود 230 °C

روغن آفتابگردان تصفیه‌شده: حدود 232 °C

طبق استانداردهای عمومی، روغن‌های با نقطه دود حداقل 200 °C برای پخت‌وپز و سرخ‌کردن مطلوب محسوب می‌شوند .

در مطالعات، نقطه دود اولیه برخی روغن‌ها تعیین شده ولی طی سرخ‌ کردن مکرر کاهش می‌یابد، چرا که اسید چرب آزاد (FFA) افزایش می‌یابد و موجب کاهش تحمل حرارتی می‌شود .

→ از آنجا که روغن حلب 16 کیلویی مخصوص سرخ کردنی معمولاً از ترکیبی از سویا، پالم (اولئین)، یا آفتابگردان تولید می‌شود، می‌توان نتیجه گرفت نقطه دود این محصولات در محدوده ** ~220–230 °C قرار دارد.**

۲. ترکیب اسید چرب (Fatty Acid Composition)

اگرچه ترکیب دقیق برای برندهای ایرانی در دسترس نیست، اما از منابع بین‌المللی برای روغن‌های مشابه می‌توان بهره گرفت:

روغن برنج (Rice bran oil):

اسیدهای چرب اشباع: پالمیتیک (21.5%)، استئاریک (2.9%)

مونواشباع: اولئیک (38.4%)

پلی‌اشباع: لینولئیک (34.4%), آلفا-لینولنیک (2.2%)

دیگر ترکیبات رایج مانند سویا یا پالم اولئین نیز دارای درصد بالای اشباع یا مونواشباع هستند که پایداری حرارتی را افزایش می‌دهند.

→ احتمالاً ترکیبات اسید چرب روغن حلب شامل ترکیبی از پالم، اولئیک، لینولئیک و سایر اسیدهای چرب متداول است که پایداری حرارتی و ارزش سرخ‌کردنی مناسبی را فراهم می‌کنند.

۳. شاخص پراکسید (Peroxide Value)

شاخص پراکسید معیاری است برای سنجش تازه‌بودن روغن و میزان اکسیداسیون اولیه آن. ارزش کمتر از 10 meq/kg برای روغن تازه استاندارد در نظر گرفته می‌شود، و بین 30–40 meq/kg معمولاً طعم و بوی نامطبوع (رنگ‌گرفتگی) قابل تشخیص است .

در یک بررسی محلی در رستوران‌های ایران، بسیاری از روغن‌های استفاده‌شده دارای مقادیر بالای شاخص اسیدی (Acid Value) و پراکسید بودند که نشان‌دهنده استفاده بیش از حد یا افت کیفیت بود .

→ روغن‌های قاعدتاً تازه و با کیفیت، شاخص پراکسید پایین (مثلاً <۱۰ meq/kg) دارند. در کاربرد صنعتی، کنترل این پارامتر برای حفظ کیفیت غذا و سلامت مصرف‌کننده حیاتی است.

۴. سایر پارامترهای کلیدی

Acid Value (شاخص اسیدی): معمولاً بین 0.33–4.48 mg KOH/g در روغن‌های مصرفی معمول متغیر است . هرچه بالاتر باشد، نشان از افزایش اسیدهای چرب آزاد دارد و کیفیت را کاهش می‌دهد.

Total Polar Compounds (TPC): شاخصی از ترکیبات تجزیه‌شده در اثر حرارت. مقادیر بالا خطر بهداشتی دارند و در برخی نمونه‌ها در ایران از حد مجاز بالاتر گزارش شده‌اند .

Oxidative Stability (استحکام اکسیداسیون): با روش‌هایی مانند Rancimat سنجیده می‌شود. هرچه اسید چرب پلی‌اشباع کمتر و آنتی‌اکسیدان بیشتر باشد، استحکام بالاتر است .

جمع‌بندی خلاصه فنی برای روغن حلب 16 کیلوگرمی مخصوص سرخ‌ کردنی

ویژگی                                  برآورد حدودی / توضیحات

نقطه دود               حدود 220–230 °C (بسته به ترکیب روغن: سویا، آفتابگردان، پالم اولئین)

ترکیب اسید چرب      مخلوطی از پالم، اولئیک، لینولئیک و سایر اسیدهای چرب معمول صنعتی

شاخص پراکسید (PV)         < 10 meq/kg مطلوب برای روغن تازه و باکیفیت

شاخص اسیدی (Acid Value)          بین 0.3 تا چند mg KOH/g؛ هرچه کمتر، کیفیت بالاتر

Total Polar Compounds (TPC)           باید کم باشد تا از ایجاد ترکیبات مضر جلوگیری شود

استحکام اکسیداسیون بهتر است با آنتی‌اکسیدان‌ها تقویت شود تا پایداری بهتری در سرخ‌کردن فراهم شود

www.goolsaammarket.com

t.me/goolsaam

0912-015-9482