گلسام بعنوان نمایندگی رسمی فروش انواع روغن مایع خوراکی در ابعاد و برند های مختلف و بیش از 10 مدل بسته بندی در اوزان مختلف بدون واسطه و ارسال مستقیم از کارخانه را برای مشتریانمان فراهم نموده ایم.با کارشناسان ما ارتباط گرفته و اگر نیاز به راهنمایی داشتید در کنارتان هستیم.09120159482
انواع روغن مایع خوراکی
تعریف کامل و جامع از انواع روغن مایع خوراکی ارائه می‌شود که شامل ترکیبات، ویژگی‌ها، کاربردها، مزایا و نکات مهم در نگهداری و مصرف آن‌هاست:
تعریف روغن مایع خوراکی
روغن مایع خوراکی به دسته‌ای از چربی‌های گیاهی گفته می‌شود که در دمای معمولی اتاق (۲۰ تا ۲۵ درجه سانتی‌گراد) به حالت مایع باقی می‌مانند. این روغن‌ها معمولاً از دانه‌ها، مغزها یا میوه‌های روغنی استخراج می‌شوند و به دلیل میزان بالای اسیدهای چرب غیراشباع، در تغذیه انسان نقش مهمی دارند.
ویژگی‌های عمومی روغن‌های مایع خوراکی
فرم فیزیکی: مایع شفاف یا نیمه‌زرد در دمای اتاق
ترکیبات: شامل اسیدهای چرب غیراشباع (مانند امگا-3 و امگا-6)، ویتامین E، آنتی‌اکسیدان‌ها
پایداری: بسته به نوع روغن و فرآیند تصفیه، دارای پایداری متفاوت در برابر حرارت و اکسید شدن
سلامتی: مصرف متعادل آن‌ها برای قلب و عروق مفید است (برخلاف چربی‌های اشباع و ترانس)
انواع مهم روغن‌های مایع خوراکی
روغن آفتابگردان
منبع: دانه آفتابگردان
ویژگی: رنگ زرد روشن، بی‌بو، طعم ملایم
ترکیب: سرشار از اسید لینولئیک (امگا-6) و ویتامین E
کاربرد: پختوپز، سالاد، سرخ‌کردن سبک
روغن سویا
منبع: دانه سویا
ویژگی: رنگ زرد کم‌رنگ، بی‌بو
ترکیب: اسیدهای چرب چندغیراشباع (امگا-3 و امگا-6)
کاربرد: سرخ‌کردن، سس‌سازی، پختوپز صنعتی
روغن کلزا (کانولا)
منبع: دانه کانولا (گونه‌ای از کلزا)
ویژگی: سبک، بی‌بو، با طعم خنثی
ترکیب: کم‌ترین میزان چربی اشباع، دارای امگا-3
کاربرد: سالاد، پختوپز، تولید مواد غذایی سلامت‌محور
روغن ذرت
منبع: جوانه ذرت
ویژگی: طعم خنثی، پایداری نسبی در حرارت
ترکیب: حاوی لینولئیک اسید و آنتی‌اکسیدان طبیعی
کاربرد: سرخ‌کردن، پختوپز، تولید مارگارین
روغن پنبه‌دانه
منبع: دانه گیاه پنبه
ویژگی: رنگ زرد طلایی، بدون بو پس از تصفیه
ترکیب: حاوی اسیدهای چرب غیراشباع و پایداری بالا
کاربرد: استفاده در صنعت شیرینی‌پزی، مارگارین، سرخ‌کردن صنعتی
روغن زیتون (در بعضی انواع، مایع)
منبع: میوه زیتون
ویژگی: طعم و بوی خاص، سبز تا زرد رنگ
ترکیب: اسید اولئیک (امگا-9)، پلی‌فنول‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها
کاربرد: سالاد، پخت سبک، غذاهای مدیترانه‌ای
به عبارتی میتوان اضافه نمود که:
روغن‌های مایع خوراکی انواع مختلفی دارند که هر کدام ویژگی‌ها و کاربردهای خاص خود را دارند. در ادامه به معرفی چند نوع رایج روغن مایع خوراکی و ویژگی‌های آن‌ها می‌پردازیم:
1. روغن زیتون
- ویژگی‌ها: حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع و آنتی‌اکسیدان‌ها، طعم و عطر خاص.
- کاربرد: مناسب برای سالادها، پخت و پز ملایم و سرخ کردن سبک. روغن زیتون بکر بهترین گزینه برای مصرف خام است.
2. روغن آفتابگردان
- ویژگی‌ها: حاوی ویتامین E و اسیدهای چرب غیر اشباع، با نقطه دود بالا.
- کاربرد: مناسب برای سرخ کردن، پخت و پز و تهیه انواع غذاها.
3. روغن کنجد
- ویژگی‌ها: طعم و عطر خاص، حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی.
- کاربرد: مناسب برای سرخ کردن، تهیه سس‌ها و غذاهای آسیایی.
4. روغن ذرت
- ویژگی‌ها: حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع و ویتامین E، با طعم ملایم.
- کاربرد: مناسب برای سرخ کردن و پخت و پز.
5. روغن سویا
- ویژگی‌ها: حاوی اسیدهای چرب غیر اشباع و پروتئین‌های گیاهی.
- کاربرد: مناسب برای سرخ کردن و تهیه سس‌ها.
6. روغن نارگیل
- ویژگی‌ها: حاوی چربی‌های اشباع، طعم و عطر خاص.
- کاربرد: مناسب برای پخت و پز و تهیه دسرها. این روغن در دماهای پایین جامد می‌شود.
7. روغن پالم
- ویژگی‌ها: حاوی چربی‌های اشباع و غیر اشباع، با نقطه دود بالا.
- کاربرد: مناسب برای سرخ کردن و تهیه محصولات قنادی.
8. روغن بادام
- ویژگی‌ها: حاوی ویتامین E و مواد مغذی.
- کاربرد: مناسب برای تهیه دسرها و سالادها.
نکات مهم در انتخاب روغن مایع:
- سلامت: روغن‌های حاوی چربی‌های غیر اشباع معمولاً گزینه‌های سالم‌تری هستند.
- نقطه دود: برای سرخ کردن، روغن‌هایی با نقطه دود بالا مناسب‌ترند.
- طعم: انتخاب روغن با توجه به طعم و عطر آن می‌تواند بر روی طعم نهایی غذا تأثیر بگذارد.
- مصرف متعادل: مصرف روغن‌ها باید به صورت متعادل باشد تا از مشکلات سلامتی جلوگیری شود.
با توجه به این ویژگی‌ها و کاربردها، می‌توانید روغن مناسب برای نیازهای خود را انتخاب کنید.
مزایای تغذیه‌ای در انواع روغن مایع خوراکی
کمک به کاهش کلسترول LDL (بد)
تأمین اسیدهای چرب ضروری
منبع ویتامین E و آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی
مناسب برای رژیم‌های گیاهی و قلبی-عروقی
نکات نگهداری و مصرف
در محیط خنک، خشک و دور از نور مستقیم نگهداری شود.
پس از باز شدن، در ظروف دربسته نگهداری شود تا از اکسید شدن جلوگیری شود.
برای سرخ‌کردن عمیق بهتر است از روغن‌های با پایداری حرارتی بالا استفاده شود (یا نوع مخصوص سرخ‌کردنی انتخاب گردد).
از استفاده مکرر روغن سوخته جداً پرهیز شود.
مهمترین مواد تشکیل دهنده و انالیز در انواع روغن مایع خوراکی
در آنالیز شیمیایی انواع روغن مایع خوراکی، ترکیبات اصلی آن‌ها شامل اسیدهای چرب، ویتامین‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها و رطوبت است. در ادامه، مهمترین مواد تشکیل‌دهنده روغن‌های خوراکی مایع و جدول آنالیز آن‌ها را شرح می‌دهم:
مهمترین مواد تشکیل‌دهنده روغن مایع خوراکی
اسیدهای چرب
مهمترین ترکیبات در روغن‌ها که نوع آن‌ها کیفیت و ارزش تغذیه‌ای را تعیین می‌کند:
اسید اولئیک (C18:1 – امگا ۹): مفید برای قلب، رایج در روغن زیتون و کلزا
اسید لینولئیک (C18:2 – امگا ۶): فراوان در روغن آفتابگردان، سویا و ذرت
اسید آلفا لینولنیک (C18:3 – امگا ۳): در روغن کانولا و سویا
اسیدهای چرب اشباع (مثل پالمیتیک، استئاریک): درصد کم، اما روی پایداری اثر دارد
تری‌گلیسریدها
ساختار اصلی چربی‌ها، تشکیل‌شده از گلیسرول و اسیدهای چرب
حدود ۹۵ تا ۹۹٪ ترکیب روغن مایع را تشکیل می‌دهد
ویتامین‌ها
ویتامین E (توکوفرول‌ها): آنتی‌اکسیدان طبیعی، برای ماندگاری و سلامت مفید است
گاهی ویتامین A و D به‌صورت افزودنی (در روغن‌های غنی‌شده) وجود دارد
آنتی‌اکسیدان‌ها
برای جلوگیری از اکسیداسیون و فساد روغن اضافه می‌شوند
شامل ترکیبات طبیعی (مثل توکوفرول‌ها) یا افزودنی‌های مجاز مثل BHA، BHT
رطوبت و ناخالصی‌ها
مقدار بسیار کم (کمتر از ۰.۱٪)
بالا بودن آن نشان‌دهنده فساد یا تصفیه ناقص است
جدول آنالیز روغن مایع خوراکی
آنالیز تقریبی روغن مایع خوراکی (آفتابگردان، سویا، کانولا و ذرت)
اسید اولئیک (C18:1 – امگا ۹):
معمولاً بین ۳۰ تا ۶۵ درصد از ترکیب روغن را تشکیل می‌دهد. این اسید چرب تک‌غیراشباع در روغن‌هایی مانند زیتون و کانولا درصد بالاتری دارد و برای سلامت قلب بسیار مفید است.
اسید لینولئیک (C18:2 – امگا ۶):
در حدود ۲۰ تا ۶۵ درصد در روغن‌هایی مثل آفتابگردان، سویا و ذرت وجود دارد. یک اسید چرب ضروری برای بدن است که باید از طریق رژیم غذایی تأمین شود.
اسید لینولنیک (C18:3 – امگا ۳):
در حدود ۰.۵ تا ۱۰ درصد یافت می‌شود، بیشتر در روغن کانولا و سویا. این اسید چرب چندغیراشباع نقش مهمی در سلامت مغز و کاهش التهاب دارد.
اسیدهای چرب اشباع (مثل پالمیتیک و استئاریک):
معمولاً بین ۵ تا ۱۵ درصد است. وجود آن‌ها برای پایداری حرارتی روغن مفید است، اما مصرف زیاد آن‌ها برای سلامت مضر است.
ویتامین E (توکوفرول):
به‌صورت طبیعی در روغن وجود دارد یا به آن افزوده می‌شود. مقدار آن حدود ۲۰ تا ۷۰ میلی‌گرم در هر ۱۰۰ گرم روغن است. این ویتامین یک آنتی‌اکسیدان قوی و مفید برای پوست، سیستم ایمنی و سلامت سلولی است.
رطوبت و ناخالصی‌ها:
مقدار آن بسیار کم و کمتر از ۰.۱ درصد است. وجود رطوبت بالا می‌تواند نشان‌دهنده فساد یا تصفیه ناقص روغن باشد.
عدد پراکسید:
باید کمتر از ۱۰ میلی‌اکی‌والان اکسیژن در هر کیلوگرم روغن باشد. این عدد شاخصی برای میزان اکسیداسیون اولیه روغن است و عدد بالا نشانه فساد است.
عدد یدی (شاخص غیراشباع بودن):
معمولاً بین ۹۰ تا ۱۳۰ است. هرچه این عدد بالاتر باشد، روغن میزان بیشتری اسید چرب غیراشباع دارد که برای سلامت مفید است.
عدد صابونی:
حدود ۱۸۸ تا ۱۹۵ است و به جرم مولکولی اسیدهای چرب موجود در روغن اشاره دارد.
تحلیل مقایسه‌ای از ترکیبات شیمیایی چهار نوع رایج روغن مایع خوراکی (آفتابگردان، سویا، کلزا و ذرت) به‌صورت توصیفی ارائه می‌شود:
مقایسه آنالیز شیمیایی چهار روغن مایع خوراکی پرمصرف
روغن آفتابگردان
اسید لینولئیک (امگا 6): بسیار بالا (۵۵ تا ۶۵٪)
اسید اولئیک (امگا 9): متوسط تا بالا (۲۰ تا ۳۰٪)
اسید لینولنیک (امگا 3): بسیار کم یا تقریباً صفر
چربی‌های اشباع: حدود ۱۰٪
ویتامین E: بسیار بالا – از منابع غنی ویتامین E
عدد پراکسید: باید زیر ۱۰ باشد
کاربرد: سرخ‌کردن سبک، سالاد، پختوپز روزانه
روغن سویا
اسید لینولئیک (امگا 6): حدود ۵۰ تا ۵۵٪
اسید اولئیک (امگا 9): حدود ۲۰ تا ۲۵٪
اسید لینولنیک (امگا 3): حدود ۶ تا ۸٪
چربی‌های اشباع: حدود ۱۲٪
ویتامین E: متوسط
عدد یدی: بالا، به‌دلیل غیراشباع بودن بالا
کاربرد: مصارف صنعتی، تهیه سس، سرخ‌کردن عمومی
روغن کلزا (کانولا)
اسید اولئیک (امگا 9): بسیار بالا (۵۵ تا ۶۵٪)
اسید لینولئیک (امگا 6): حدود ۲۰ تا ۲۵٪
اسید لینولنیک (امگا 3): حدود ۸ تا ۱۰٪
چربی‌های اشباع: بسیار کم (۵ تا ۷٪)
ویتامین E: متوسط
مزیت: بهترین نسبت امگا ۶ به امگا ۳
کاربرد: پختوپز سالم، رژیمی، سالاد، غذاهای کودک
روغن ذرت
اسید لینولئیک (امگا 6): بالا (۵۰ تا ۶۰٪)
اسید اولئیک (امگا 9): متوسط (۲۰ تا ۳۰٪)
اسید لینولنیک (امگا 3): کمتر از ۱٪
چربی‌های اشباع: حدود ۱۳٪
ویتامین E: خوب
ویژگی: پایداری نسبتاً بالا در حرارت
کاربرد: سرخ‌کردن، تولید مارگارین، غذاهای آماده
10 مدل بسته‌بندی در اوزان مختلف برای روغن مایع خوراکی
10 مدل رایج بسته‌بندی و اندازه روغن مایع خوراکی در بازار ایران و بین‌المللی رو معرفی می‌کنیم که بسته به نوع مصرف (خانگی، عمده، صنعتی یا صادراتی) مورد استفاده قرار می‌گیرند:
10 مدل بسته‌بندی روغن مایع خوراکی در اوزان مختلف
بطری پلاستیکی 900 میلی‌لیتری (PET)
مصرف: خانگی
مناسب برای پختوپز روزانه
رایج‌ترین سایز در فروشگاه‌ها
بطری 1 لیتری
مصرف: خانگی
ظاهر مشابه با مدل 900ml ولی دقیقاً پرشده
مناسب برای برندهای صادراتی یا های‌کلاس
بطری 1.5 لیتری
مصرف: خانوارهای پرمصرف
اقتصادی‌تر نسبت به 1 لیتری
مناسب فروشگاه‌های زنجیره‌ای
بطری 3 لیتری دسته‌دار
مصرف: خانوادگی، مهمانی، یا پختوپز زیاد
طراحی مقاوم برای حمل آسان
بطری 4.5 یا 5 لیتری دسته‌دار
مصرف: رستوران‌ها، آشپزخانه‌ها، مصارف نیمه‌صنعتی
در بسته‌بندی‌های ضخیم PET یا پلی‌اتیلن ارائه می‌شود
حلب 5 کیلویی (فلزی یا پلاستیکی)
مصرف: عمده‌فروشی، فروشگاهی، توزیع محلی
ماندگاری بالا، مقاوم در حمل‌ونقل
حلب 10 کیلویی
مصرف: رستوران‌ها، قنادی‌ها، مراکز تهیه غذا
بسته‌بندی صنعتی-اقتصادی با درب پلمپ‌دار
حلب 16 کیلویی
مصرف: کارگاه‌ها، رستوران‌های بزرگ، بخش صنعتی
پرکاربرد در خریدهای عمده با قیمت مناسب
بشکه 20 لیتری یا 25 کیلویی (پلاستیکی یا فلزی)
مصرف: کارخانه‌ها، آشپزخانه‌های صنعتی
دارای شیر تخلیه یا درب پیچی
تانکر 200 لیتری یا IBC تانک 1000 لیتری
مصرف: مصرف‌کنندگان بزرگ صنعتی، صادرات فله
مناسب برای روغن تصفیه‌شده یا پایه صنعتی
یک پاسخ
با سلام
ممنون از راهنمایی و پاسخگویی صبورانتون