گلسام بعنوان مرکز فروش عمده روغن خوراکی کانولا (کلزا) در بسته بندی 810 گرمی و … الی عرضه بصورت گالن و فله و خرید با قیمت فوق العاده را برای همه مشتریان عزیزمان قرار داده است.با کارشناسان ما ارتباط گرفته و راهنمایی شوید.09120159482
روغن خوراکی کانولا (کلزا)
تعریف روغن کانولا (کلزا)
روغن کانولا (Canola Oil) نوعی روغن خوراکی گیاهی است که از دانه‌های گیاه کانولا استخراج می‌شود. این روغن به دلیل ترکیب متعادل اسیدهای چرب، نقطه دود بالا، و طعم ملایم، یکی از سالم‌ترین و پرکاربردترین روغن‌های خوراکی در سراسر جهان محسوب می‌شود.
منشأ و تاریخچه
گیاه کانولا در واقع یک گونه اصلاح‌شده از کلزا (Brassica napus) است که در دهه ۱۹۷۰ در کانادا توسعه یافت. هدف از این اصلاح ژنتیکی، کاهش سطح اسید اروسیک و ترکیبات نامطلوب کلزا برای مصرف انسانی بود. نام “Canola” از ترکیب “Canada” و “Oil” گرفته شده است.
ترکیبات و ارزش غذایی
روغن کانولا دارای ترکیبات زیر است:
چربی‌های اشباع‌شده کم (~7%)
چربی‌های تک‌غیراشباع زیاد (~63%)
چربی‌های چندغیراشباع، شامل امگا-3 و امگا-6 (~30%)
فاقد کلسترول و ترانس چربی
این ترکیب باعث می‌شود روغن کانولا یکی از سالم‌ترین گزینه‌ها برای پخت‌وپز باشد.
ویژگی‌ها و مزایا
✅ سلامت قلب: به دلیل داشتن اسیدهای چرب امگا-۳ و امگا-۶، سطح کلسترول بد (LDL) را کاهش داده و کلسترول خوب (HDL) را افزایش می‌دهد.
✅ پایین بودن چربی اشباع: در مقایسه با روغن‌های دیگر مانند روغن نارگیل و روغن نخل، میزان چربی اشباع‌شده بسیار کمتری دارد.
✅ نقطه دود بالا (~220°C): برای سرخ‌کردن، پخت‌وپز، و حتی گریل کردن مناسب است.
✅ طعم ملایم: روغن خوراکی کانولا (کلزا) باعث می‌شود بر طعم غذا تأثیر منفی نگذارد.
✅ دارای آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی: مانند ویتامین E که از سلول‌ها در برابر آسیب‌های اکسیداتیو محافظت می‌کند.
کاربردها
پخت‌وپز عمومی: کاربرد روغن خوراکی کانولا ( کلزا) در سرخ کردن، تفت دادن، و گریل کردن
تهیه سالاد و سس‌ها
تولید مارگارین و روغن‌های صنعتی
مصارف غیرخوراکی: کاربرد روغن خوراکی کانولا (کلزا) در صنایع آرایشی و تولید سوخت‌های زیستی
مقایسه با سایر روغن‌ها
نتیجه‌گیری
روغن خوراکی کانولا (کلزا) یکی از بهترین گزینه‌های روغن‌های خوراکی برای سلامت قلب و کاهش چربی‌های اشباع است. با توجه به خواص تغذیه‌ای و کاربردهای گسترده آن، یک انتخاب عالی برای مصارف خانگی و صنعتی محسوب می‌شود.
معایب و نکات مهم در مصرف روغن خوراکی کانولا (کلزا)
در مصرف روغن خوراکی کانولا (کلزا) اگاهی از این اطلاعات مهم است.
❌ فرآوری زیاد: بسیاری از انواع تجاری روغن خوراکی کانولا (کلزا) با فرآیندهای صنعتی سنگین و هیدروژنه‌شدن تولید می‌شوند که ممکن است مقداری چربی ترانس ایجاد کند. بهتر است از روغن کانولای فشارسرد (Cold-Pressed) یا ارگانیک استفاده شود.
❌ نسبت امگا-6 به امگا-3: اگرچه این روغن حاوی امگا-3 است، اما مصرف زیاد آن بدون توازن با سایر چربی‌ها ممکن است نسبت امگا-6 به امگا-3 را در بدن بالا ببرد که می‌تواند باعث التهاب شود.
❌ احتمال حساسیت: برخی افراد ممکن است به محصولات مشتق‌شده از روغن خوراکی کانولا (کلزا) حساسیت داشته باشند، هرچند نادر است.
نکات مهم در انتخاب و نگهداری روغن کانولا
انتخاب روغن کانولای بکر یا پرس سرد: این نوع روغن دارای کیفیت بالاتر و مواد مغذی بیشتر است.
نگهداری در جای خشک و خنک: قرار گرفتن در معرض نور و گرما می‌تواند باعث اکسید شدن و کاهش کیفیت آن شود.
عدم استفاده از روغن چندین‌بار سرخ‌شده: مصرف مکرر روغن سرخ‌کرده ممکن است ترکیبات مضری مانند آکریل‌آمید تولید کند.
نتیجه‌گیری
روغن خوراکی کانولا (کلزا) یک روغن خوراکی سالم، پرکاربرد و اقتصادی است که برای پخت‌وپز، سرخ‌کردن و استفاده در صنایع غذایی ایده‌آل محسوب می‌شود. با داشتن ترکیب متعادلی از چربی‌های مفید، ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها، می‌تواند جایگزین مناسبی برای روغن‌های ناسالم‌تر باشد. با این حال، انتخاب انواع فرآوری‌نشده و مصرف متعادل آن، برای بهره‌مندی از حداکثر مزایای سلامتی توصیه می‌شود.
روغن خوراکی کانولا (کلزا): بررسی جزئیات تخصصی
۱. نحوه تولید روغن خوراکی کانولا (کلزا)
روغن خوراکی کانولا (کلزا) از دانه‌های گیاه کانولا استخراج می‌شود. فرآیند تولید آن شامل مراحل زیر است:
تمیز کردن دانه‌ها: حذف ناخالصی‌ها و مواد زائد.
پرس سرد یا استخراج با حلال: در روش پرس سرد، روغن بدون استفاده از حرارت بالا استخراج می‌شود که کیفیت بالاتری دارد. در روش صنعتی، از حلال‌هایی مانند هگزان برای استخراج بیشتر روغن استفاده می‌شود.
تصویه و فرآوری: شامل حذف موم، رنگدانه‌ها و ترکیبات نامطلوب. برخی از روغن‌های کانولا با فرآیند هیدروژنه‌شدن تغییر یافته و به مارگارین تبدیل می‌شوند.
بسته‌بندی و عرضه به بازار: در ظروف مخصوص برای جلوگیری از اکسیداسیون نگهداری می‌شود.
۲. تفاوت روغن کانولا با کلزا
اسید اروسیک پایین‌تر: روغن خوراکی کانولا (کلزا) حاوی کمتر از ۲٪ اسید اروسیک است، در حالی که کلزا درصد بیشتری دارد که برای سلامت مضر است.
طعم و بو: روغن خوراکی کانولا (کلزا) طعم ملایم‌تری نسبت به روغن کلزا دارد.
کاربردها: روغن خوراکی کانولا (کلزا) بیشتر برای مصرف خوراکی استفاده می‌شود، در حالی که روغن کلزا در صنایع صنعتی کاربرد بیشتری دارد.
۳. تأثیر روغن کانولا بر سلامتی
✅ کاهش خطر بیماری‌های قلبی: به دلیل تعادل در اسیدهای چرب و کم‌بودن چربی‌های اشباع.
✅ مناسب برای افراد دارای کلسترول بالا: عدم وجود کلسترول و کمک بالا به تنظیم سطح چربی‌های خون.
✅ حفظ سلامت مغز: اسیدهای چرب امگا-۳ موجود در روغن کانولا از زوال عقل و مشکلات شناختی پیشگیری می‌کند.
✅ کاهش التهاب‌های مزمن: نسبت متعادل امگا-۶ به امگا-۳ باعث کاهش التهاب در بدن می‌شود.
۴. چالش‌ها و نگرانی‌ها درباره روغن خوراکی کانولا (کلزا)
❌ امکان اصلاح ژنتیکی (GMO): بسیاری از روغن‌های کانولا از گیاهان تراریخته تولید می‌شوند که برخی مصرف‌کنندگان ترجیح می‌دهند از آنها اجتناب کنند.
❌ فرآوری صنعتی سنگین: برخی روغن‌های کانولا از طریق فرآیندهای شیمیایی مانند استخراج با حلال تولید می‌شوند که ممکن است بر کیفیت آن تأثیر بگذارد.
❌ حساسیت برخی افراد به روغن‌های گیاهی: هرچند نادر، اما ممکن است برخی افراد نسبت به ترکیبات روغن کانولا واکنش آلرژیک داشته باشند.
۵. توصیه‌های مصرف و نگهداری
بهترین نوع روغن خوراکی کانولا (کلزا): نوع پرس سرد و ارگانیک برای حفظ مواد مغذی توصیه می‌شود.
دمای مناسب نگهداری: در محیط خنک و دور از نور مستقیم نگهداری شود تا اکسید نشود.
مصرف متعادل: استفاده بیش‌ازحد از هر روغن، حتی روغن‌های سالم، می‌تواند اثرات منفی داشته باشد.
نتیجه‌گیری
روغن خوراکی کانولا (کلزا) یکی از سالم‌ترین روغن‌های خوراکی است که به دلیل ترکیب چربی‌های مفید، برای پخت‌وپز و حفظ سلامت قلب توصیه می‌شود. انتخاب نوع مناسب و استفاده متعادل، کلید بهره‌مندی از مزایای این روغن است.
فرایند تولید و استخراج روغن خوراکی کانولا (کلزا)
تولید و استخراج روغن خوراکی کانولا (کلزا) شامل مراحل زیر است:
۱. کشت و برداشت دانه‌های کانولا
دانه‌های کانولا در شرایط اقلیمی مناسب رشد می‌کنند و پس از رسیدن، با استفاده از ماشین‌آلات کشاورزی برداشت می‌شوند.
۲. تمیز کردن و آماده‌سازی دانه‌ها
دانه‌ها پس از برداشت تمیز شده و از ناخالصی‌هایی مانند خاک، بقایای گیاهی و دانه‌های معیوب جدا می‌شوند. سپس به‌صورت یکنواخت خرد می‌شوند تا سطح تماس برای استخراج روغن افزایش یابد.
۳. پرس مکانیکی (فشار سرد یا گرم)
در این مرحله، روغن از دانه‌ها به دو روش استخراج می‌شود:
پرس سرد: روغن بدون حرارت زیاد و فقط با فشار مکانیکی استخراج می‌شود که باعث حفظ مواد مغذی بیشتری در روغن می‌شود.
پرس گرم: دانه‌ها قبل از پرس گرم می‌شوند که باعث افزایش میزان استخراج روغن اما کاهش کیفیت آن می‌شود.
۴. استخراج با حلال (روش شیمیایی)
در صنایع بزرگ، برای افزایش بازده استخراج، از حلال‌هایی مانند هگزان استفاده می‌شود. این روش شامل مراحل زیر است:
مخلوط کردن دانه‌های خرد شده با حلال
جداسازی روغن حل شده در حلال
تبخیر حلال و بازیافت آن از روغن
۵. تصفیه روغن
روغن خام حاوی ناخالصی‌هایی مانند فسفولیپیدها، موم‌ها، رنگدانه‌ها و ترکیبات مضر است که باید تصفیه شود. مراحل تصفیه شامل:
گام‌گیری (Degumming): حذف فسفولیپیدها
خنثی‌سازی (Neutralization): حذف اسیدهای چرب آزاد
بی‌رنگ‌سازی (Bleaching): حذف رنگدانه‌ها و مواد نامطلوب
بوگیری (Deodorization): حذف ترکیبات فرار و بوی نامطبوع از طریق بخاردهی
۶. بسته‌بندی و توزیع
روغن تصفیه‌شده در بطری‌ها یا ظروف مناسب بسته‌بندی و برای فروش به بازار عرضه می‌شود.
نکات مهم:
روش پرس سرد برای تولید روغن کانولا با کیفیت بالا و مصرف خوراکی سالم‌تر مناسب‌تر است.
روش استخراج با حلال بازدهی بیشتری دارد اما نیازمند مراحل تصفیه بیشتری است.
روغن کانولا دارای چربی‌های غیراشباع مفید و اسیدهای چرب امگا-۳ و امگا-۶ است که آن را به یک روغن سالم تبدیل می‌کند.
انواع بسته بندی در روغن خوراکی کانولا (کلزا)
در بسته‌بندی روغن خوراکی کانولا (کلزا)، چندین نوع رایج وجود دارد که بسته به نیاز بازار و مصرف‌کننده انتخاب می‌شوند:
۱. بطری‌های پلاستیکی (PET و HDPE)
رایج‌ترین نوع بسته‌بندی برای مصرف خانگی و فروشگاهی
ظرفیت‌ها: از ۵۰۰ میلی‌لیتر تا ۵ لیتر
ویژگی‌ها: سبک، مقاوم، شفاف (PET) یا مات (HDPE)، امکان بازیافت
۲. قوطی‌های فلزی (حلبی)
مناسب برای مصارف صنعتی و عمده مثل رستوران‌ها و قنادی‌ها
ظرفیت‌ها: ۴، ۱۰، ۱۶ و ۱۸ لیتر
ویژگی‌ها: مقاومت بالا در برابر نور و هوا، افزایش ماندگاری روغن
۳. پاکت‌های انعطاف‌پذیر (Doypack و Stand-up Pouch)
مدرن و اقتصادی، مناسب برای فروشگاه‌های زنجیره‌ای و صادرات
ظرفیت‌ها: معمولاً ۵۰۰ میلی‌لیتر تا ۲ لیتر
ویژگی‌ها: کاهش هزینه حمل‌ونقل، سبک، قابل بازیافت
۴. بطری‌های شیشه‌ای
بیشتر برای محصولات پریمیوم و ارگانیک
ظرفیت‌ها: ۲۵۰ میلی‌لیتر تا ۱ لیتر
ویژگی‌ها: حفظ کیفیت روغن، عدم واکنش شیمیایی، ظاهر جذاب
۵. بسته‌بندی فله‌ای (IBC و بشکه)
مناسب برای کارخانه‌ها و تولیدکنندگان مواد غذایی
ظرفیت‌ها: ۲۰۰ لیتری (بشکه) و ۱۰۰۰ لیتری (IBC)
ویژگی‌ها: حمل‌ونقل راحت، کاهش هزینه‌های بسته‌بندی
۶. ساشه‌های تک‌نفره
مناسب برای فست‌فودها و هواپیمایی‌ها
ظرفیت‌ها: ۱۰ تا ۵۰ میلی‌لیتر
ویژگی‌ها: حمل آسان، کنترل میزان مصرف، بهداشتی
شرایط خرید عمده با قیمت کارخانه برای روغن خوراکی کانولا
خرید عمده روغن خوراکی کانولا (کلزا) با قیمت کارخانه معمولاً مستلزم رعایت چند شرط و مذاکره مستقیم با تولیدکنندگان یا نمایندگی‌های رسمی است. در اینجا برخی از شرایط کلی برای خرید عمده با قیمت کارخانه آورده شده است:
۱. میزان حداقل سفارش (MOQ – Minimum Order Quantity)
اکثر تولیدکنندگان حداقل حجم سفارش مشخصی دارند (مثلاً ۱ تن، ۵ تن یا بیشتر).
برای بسته‌بندی فله‌ای مانند بشکه ۲۰۰ لیتری یا IBC ۱۰۰۰ لیتری، حداقل سفارش معمولاً بالاتر است.
۲. ثبت سفارش و پیش‌پرداخت
بیشتر کارخانه‌ها پیش‌پرداختی بین ۳۰٪ تا ۵۰٪ از مبلغ کل سفارش را دریافت می‌کنند.
پرداخت کامل قبل از ارسال یا پرداخت اعتباری در قراردادهای بلندمدت ممکن است مذاکره شود.
۳. روش‌های حمل و نقل و تحویل
تحویل درب کارخانه (EXW): خریدار باید خودش حمل‌ونقل را هماهنگ کند.
تحویل در مقصد (CIF, FOB, DDP): در صورت خرید صادراتی، شرایط حمل بین‌المللی تعیین می‌شود.
در داخل کشور، ارسال از طریق حمل‌ونقل زمینی (کامیون یا تانکر) انجام می‌شود.
۴. قیمت‌گذاری و تخفیفات
قیمت روغن کانولا به مقدار سفارش، نوع بسته‌بندی، شرایط پرداخت و بازار جهانی روغن‌های خوراکی بستگی دارد.
برخی کارخانه‌ها برای سفارشات بالای ۱۰ تن یا قراردادهای بلندمدت، تخفیف ویژه ارائه می‌دهند.
۵. استانداردها و مجوزها
خریداران عمده باید مطمئن شوند که روغن استانداردهای ملی و بین‌المللی (مانند ISO، HACCP، FDA و استانداردهای بهداشتی محلی) را دارد.
برخی مشتریان به برگه آزمایش و گواهی اصالت کالا نیاز دارند.
۶. شرایط قرارداد و تضمین کیفیت
اکثر تولیدکنندگان قراردادهای رسمی برای خرید عمده تنظیم می‌کنند.
برخی کارخانه‌ها امکان بازدید حضوری برای بررسی کیفیت محصول را فراهم می‌کنند.
۷. صادرات و تشریفات گمرکی (در صورت خرید برای صادرات)
اگر هدف صادرات است، باید مجوزهای لازم، گواهی بهداشت، گواهی مبدأ و تشریفات گمرکی در نظر گرفته شود.
هزینه‌های حمل بین‌المللی و مالیات‌ها و تعرفه‌های گمرکی کشور مقصد باید بررسی شود.
کاربرد روغن خوراکی کانولا (کلزا) در صنعت
روغن خوراکی کانولا (کلزا) به دلیل ویژگی‌های منحصر‌به‌فرد خود، در صنایع مختلف غذایی و غیر‌غذایی کاربردهای گسترده‌ای دارد. در ادامه به مهم‌ترین موارد استفاده آن در صنعت اشاره می‌کنیم:
۱. صنعت مواد غذایی
تولید مارگارین و کره گیاهی: به دلیل چربی‌های غیراشباع بالا و نداشتن کلسترول، در تولید مارگارین و جایگزین‌های کره حیوانی استفاده می‌شود.
صنایع قنادی و شیرینی‌پزی: به عنوان روغن پایه برای بیسکویت، کیک، کلوچه و شکلات به کار می‌رود.
فست‌فود و سرخ‌کردنی‌ها: به دلیل نقطه دود بالا و پایداری حرارتی خوب، در تولید چیپس، اسنک، سیب‌زمینی سرخ‌کرده و غذاهای آماده استفاده می‌شود.
سوسیس و کالباس: به عنوان جایگزین چربی‌های اشباع در تولید سوسیس، کالباس و محصولات پروتئینی فرآوری‌شده به کار می‌رود.
تولید سس‌ها و مایونز: به دلیل طعم ملایم و بافت سبک، در تولید انواع مایونز، سس‌های سالاد و دیپ‌ها استفاده می‌شود.
۲. صنعت داروسازی و بهداشتی
تولید مکمل‌های تغذیه‌ای: به عنوان منبع اسیدهای چرب امگا-۳ و امگا-۶ در مکمل‌های غذایی استفاده می‌شود.
صنایع آرایشی و بهداشتی: در تولید کرم‌های مرطوب‌کننده، لوسیون‌ها، صابون‌ها و روغن‌های ماساژ کاربرد دارد.
محصولات مراقبت از مو: در فرمولاسیون شامپوها و سرم‌های مو برای تقویت و آبرسانی موها استفاده می‌شود.
۳. صنعت دام و طیور
تولید خوراک دام و طیور: به عنوان منبع انرژی و چربی سالم در تغذیه مرغ‌های گوشتی، گاوهای شیری و حیوانات مزرعه‌ای استفاده می‌شود.
۴. صنایع شیمیایی و سوخت‌های زیستی
تولید بیودیزل: روغن کانولا به عنوان یکی از پایه‌های تولید سوخت‌های زیستی (Biodiesel) استفاده می‌شود.
تولید روان‌کننده‌ها و روغن‌های صنعتی: در تولید روان‌کننده‌های زیست‌تخریب‌پذیر برای ماشین‌آلات و تجهیزات کشاورزی کاربرد دارد.
۵. صنعت بسته‌بندی و نگهداری مواد غذایی
روغن پوششی: در صنایع بسته‌بندی مواد غذایی برای جلوگیری از چسبندگی محصولات و افزایش ماندگاری کاربرد دارد.
مزایای استفاده صنعتی از روغن کانولا (کلزا)
✅ نقطه دود بالا (مناسب برای سرخ‌کردنی‌ها)
✅ طعم خنثی (عدم تأثیر بر طعم محصولات غذایی)
✅ اسیدهای چرب مفید (جایگزین مناسب چربی‌های اشباع)
✅ پایداری بالا در فرایندهای صنعتی
